Козунак с КВАС

Негово Величество - КОЗУНАКЪТ. От много време се каня да го опиша, но ето че дойде и неговият ред. Днес реших да го направя само с бяло брашно - въпреки че от приблизително 1 година спрях изцяло да ползвам бяло брашно и не съжалявам. Но имах изостанало и реших да го използвам за последно. След второто допълнително парче децата казаха да го прибера, защото ще им стане лошо от ядене, а не могат да се спрат 😆😇
Пробвала съм го по 3 начина - 1. само с бяло брашно; 2. смесено - с малко бяло и повече лимецово; 3. само с лимецово брашно, но и трите начина с квас. За така наречените конци на козунака - трябва да е само с бяло брашно. С останалите 2 варианта козунакът не става на конци, заради малкото количество глутен в тях, но е уникално вкусен дори и само с лимецово брашно. Другата ми забележка е че ние не обичаме да ни е прекалено сладък затова ползвам чаени лъжички, но ако искате една идея по-сладък по рецепта е със супени лъжички захар. Като на едно яйце се слагат по 4 супени ( за по-сладко) или 4 чаени (за по-малко сладко) лъжички захар. Аз съм го пробвала и със супени лъжици, но с чаени ни допада повече - въпрос на вкус. Децата понякога си го мажат и вън с шоколад - въпреки че рядко го правят, но става още по-сладък. В повечето слуаи го ядем намазан с масълце и с домашно козе, краве или овче мляко - ммммммм........

😍 

ПРОДУКТИ

 6 кокоши яйца

250 мл прясно мляко

около 200 гр кафява захар ( по 4 чаени лъжички на яйце )

1/2 чаена лъжичка сол

2-3 капки ванилия

около 1 кг брашно ( лимецово, бяло или и двете )

квас ( може и мая вместо квас )

200 грама масло ( може наполовина масло и олио )

добавки:

1 чаена чаша накиснати в ром черни стафиди

100 грама черен шоколад

5-6 чаени лъжички кафява захар за отгоре

може и сурови бадеми

ето тук и оригиналната рецепта от старите тефтери

ПРИГОТВЯНЕ

 Квасът съм го захранила предварително. 

Когато се надигне и активира стиго до капачката.

Използвам почти всичкият от буркана ( 720 мл) като оставям долу 3-4 пръста както на снимката и прибирам в хладилника за следващо ползване,

Половин - един час преди да замеся тестото изкарвам млякото и яйцата на стайна температура.

Когато кваса е готов - замесвам всички продукти без маслото.

Захарта си я отброявам в една чашка - като на 1 яйце броя по 4 без връхче чаени лъжички.

Тестото трябва да се получи хубаво на допир, не твърдо, даже леко лепнещо.

Омесеното хубаво тесто да не лепне го оставям около 5 часа завито да си втасва.

Изкарвам и маслото да е на стайна температура за да се маже по-лесно.

Въпреки че ако е домашно, не му трябва много време да омекне - поне при мен е така.

След като се е понадуло почваме да добавяме маслото и да го премесваме.

Маслото го мажа с нож или слагам на парченца върху тестото и го завивам.

Най-хубаво се получава като го мажа все едно на филийка върху тестото.

Завивам и дърпам само на една посока - при мен винаги нагоре и надолу го дърпам не настрани.

Вкарвам маслото и разтягам тестото нагоре.

Мога да завия краищата отстрани и отгоре и отдолу, но дърпането винаги е в една посока, в която почнете в тази е желателно да го правите за цялото месене.

Така докато сложим всичкото масло и почвам само да разтягам за да попие хубаво в тестото.

Доста се меси - поне час.

Тук може и да се удря тестото в плота за конци.

Но дърпането само в една посока е достатъчно.

Важното е да е в една посока, която си изберете за да станат дълги конци.

Също така трябва хубаво да попие маслото да не се виждат парчета.

На снимките по-долу още го вкарвам маслото не е попило хубаво - още е началната фаза на добавяне.

Сплетох козунака с 5 плитки, като във всяка плитка сложих доволно количество шоколад и стафиди.

По-надолу има снимки как го оформям.

Слоажих го в съда, в който ще се пече и го прибрах в хладилника захлупен за една нощ.

Там си втаса още малко.

На сутринта го изкарах, отхлупих и сложих за 1-2 часа във фурната на 20 градуса горен и долен реотан да си втаса още веднъж - за трети път.

Наду се много хубаво.

Включих фурната на 160 градуса с вентилатор за около 1 час да се изпече.

Хубаво е да се провери с клечка за зъби по някое време дали е готов, защото моя се получи дебеланко и вънка изглеждаше готов, а вътре още не беше.

Ако много се запича горе може да го покриете с хартия за печене или фолио за да не изгори.

                                       

Тук са снимки на козунак 3/4 лимецово брашно и 1/4 бяло брашно за кураж.

Тези са само с лимецово брашно.

                                           

 Да Ви е Вкусно! 🥰